中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2015）05-0240-01
大学生处于生长发育的重要阶段，学习任务繁重，求职、就业压力较大，饮食随意性大，对各种营养素的需求增加。合理营养、平衡膳食，对促进生长发育、维护身体健康、提高学习效率，具有重要的意义。如果大学生具有丰富的营养知识、良好的饮食习惯和充足的营养摄入，可以保证体格和智力正常发育，将为一生的健康奠定良好的基础。为了解在校大学生的饮食与营养状况，笔者对内蒙古商贸职业学院的在校生进行了调查，发现膳食营养问题，以便进行评价和指导。
一、调查对象与方法
1.对象
以内蒙古商贸职业学院在校大学生为调查对象。
2.方法
采用自行设计的调查问卷。由经培训的调查员（食品专业学生）对调查项目进行解说，调查对象无记名填写问卷。内容包括营养知识、饮食习惯等。发放问卷500份，回收445份，有效问卷374份，问卷有效率为84%。年龄在19～25岁之间，平均为21.6岁。其中男生75人，女生299人。根据是否接受过《食品营养与卫生》或《公共营养》课程的学习，将调查对象分为两组。Ⅰ组为学习过该课程，共128人。Ⅱ组为未学过该课程，为246人。
3.数据分析
所有数据用Microsoft Excel2000建立数据库，采用SPSS11.0进行统计分析。
二、调查结果与分析
1.食品营养知识的调查
1.1营养知识知晓率
营养知识知晓情况见表1。调查表明女生的营养知识知晓率稍高于男生。Ⅰ组学生的营养知识知晓率高于Ⅱ组。总体知晓率还有待提高。
1.2营养知识来源
大学生营养知识的获得可通过网络、书刊报纸、广播电视、父母朋友、课堂讲授、板报宣传栏等多种途径。其中网络占67.11%，书刊报纸占32.01%，广播电视占17.11%，父母朋友占30%，课堂占15%。其中Ⅰ组学生的营养知识主要是通过课堂教师授课获得占82.81%。
2.饮食习惯的调查
2.1食物的选择
通过调查发现，大学生对食品的选择以感官或习惯为主，占72.9%。根据营养价值选择食品的仅占41%。还有根据价格选择食品的学生占26.6%。根据营养价值选择食品的学生以Ⅰ组占主体。说明经过营养课程的学习，懂得一定的营养知识，有助于学生提高自身的营养保健意识。
有36.1%的学生经常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的学生偶尔吃。此类食物含有致癌物，说明学生对此类食物的安全问题了解不够。
2.2早餐情况
根据《中国居民膳食指南》的建议，早、中、晚餐提供的能量占一日总能量的比例为25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和营养素的获得对于学生的身体健康极为重要。调查发现在三餐中早餐问题较为突出。
学生的早餐以粮谷类为主。有50.53%早餐为谷类和奶类（豆类），只有24.06%的早餐含谷类、乳类、蛋类和蔬菜。早餐质量差，以淀粉类为主，营养素不全面。
每天吃早餐的学生39.3占%，每周经常吃的占33.42%。有20.86%的学生偶尔吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。说明女生生活比较规律，能按时起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因为减肥。由于起床晚，学生不能按时就餐。使得早餐的时间缩短，还有学生携带早餐进教室进餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，长期如此会造成消化不良。
2.3乳类、豆类及其制品的食用情况
《中国居民膳食指南》建议“每天吃乳类、大豆及其制品”。奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30～50g。在调查者中有20.86%的学生能够坚持每天吃乳类及其制品，有31.82%的学生每天吃大豆及其制品。经常吃乳制品和豆制品的分别占63.90%和57.75%。
乳类及其制品的来源以液态奶为主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要来源于为豆浆、豆腐、其他豆制品。学生中以豆浆为主要豆制品来源的占57.49%，以豆腐为来源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4饮水情况
《中国居民膳食指南》建议，“每天足量饮水，合理选择饮料”。成人每日最少饮水1200mL（约6杯）。学生日饮水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。学生日饮水不足。饮水应少量多次，要主动，不要等到口渴再喝水。饮水的形式包括白开水、汤、茶、饮料等。最好选用白开水。
三、结论及建议
学生营养知识缺乏造成膳食结构不合理，一定时期内会产生营养不良，导致体重不足、超重或肥胖。严重的可引起与营养相关的疾病，如维生素、矿物质缺乏病、高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松、痛风、癌症等。不利于学生身心健康发展。
通过本次调查发现，我校大学生的营养知识普遍缺乏。对两组学生的调查结果进行比较看出，Ⅰ组的学生的营养知识知晓程度、饮食习惯等方面要优于Ⅱ组的学生。多数学生对自己的健康状况比较关心，希望通过多种途径获得营养知识。说明开设营养学相关课程或讲座有助于提高学生的营养知识水平。
目前我院的食品、烹饪专业课设此类课程。此类专业学生的营养知识水平相对较高。虽然我院在全院公共选修课中已开设食品营养与卫生、饮食与美容、减肥与塑身等相关课程，但课时数有限，学生不能较全面的了解营养知识。为满足学生对营养知识的需求，建议可以在全院公选课中增设关于食疗与保健、营养与健康、食品安全、季节与饮食、烹饪常识等课程。同时进行营养知识的宣传和教育是极其必要的。同时要改进学院餐厅硬件建设，以改善学生膳食结构，提高其健康水平。
